文爱 社区 《发现非遗之好意思》——舌尖上的“非遗”（福建篇）

福建的闽菜属于我国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，历经华夏汉族文化和闽越文化的长入而变成。闽菜以烹制八珍玉食而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味好意思的特质文爱 社区，在南边菜系中别有风度。

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▲《非遗之好意思》总编——姚泽民，在福建厦门实地捕快

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佛跳墙。闽菜之王“佛跳墙”，一坛里装着由几十种八珍玉食烹调而成的好菜。回味之，福满满，养分丰富，延年益寿，以致出刻下外宾访华的国宴上，可见其地位之高，闽菜之中高高在上。

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鱼丸。对很多福州东说念主来说，对鱼丸的记挂始于“叮当叮当”的碗勺撞击声，听到这有节律的敲击声，东说念主们便知是推着自行车的鱼丸小贩来了。小贩大铁勺轻轻一搅，鲜好意思的鱼丸冒着香气，让孩子们馋到流涎水。

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肉燕。肉燕者，闽东说念主荒谬之肴也，郁达夫在《饮食男女在福州》中如斯齰舌肉燕的味好意思：福州东说念主“无燕不行宴，无燕不行年”。对福州东说念主来说不仅是一皆菜，仍是一份情愫。

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肉粽。泉州的肉粽是属于通盘春夏秋冬的，并不囿于端午的时令，肉粽里包裹着广大食材，山珍与海味在此间和会。有时候会认为，泉州的粽子也如这个城市一般，天然不大，却能包罗万象。

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润饼皮。润饼皮，闽南东说念主的挂家菜。过年回乡团圆、爽直祭祖之时，即是润饼存在感最强的时节。一家子围在餐桌前，东说念主东说念主手捏一个润饼菜，所有馅料一同插足口中：咸的、甜的、脆的、酥的，每一口都是家乡的滋味。

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石花膏。一碗暴露的石花膏里，冰凉的蜜水、种种的配料，这是闽南东说念主最原汁原味的冷饮，送进口中，暑气扫地俱尽，看着柔弱光滑，而口感却塌实有嚼劲，像极了以“石花女”为代表的泉州儿女，和气却有韧劲。

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江口吴氏卤面。在莆仙方言中，“面”与“命”谐音，更被莆田东说念主交付龟龄百岁的祈愿。夹起一筷，尝一口，鲜润而簇新，丰富而纯朴，由内而外香软而柔韧，仿佛累积了东说念主间精华，这即是卤面的魔力。

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红团。在莆田，红团之于春节，就像粽子之于端午、月饼之于中秋。“红”是喜庆的抒发，“团”以及“圆”的体式，则标志着家庭的团团圆圆，在逝水流年间，承载着几代东说念主的好意思好回忆，像一缕亘古不变的幽香。

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妈祖镇定糕。妈祖香糕闻世界，普天东说念主民皆镇定，当作湄洲三宝之一的妈祖镇定糕，寓意镇定、镇定、振翅高飞，请托了东说念主们对幸福生存的向往。

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澳头蠔干粥。鲜藏五味中，一粥走寰宇。一碗良朋益友的澳头蠔干粥，不单是是民间好意思食，更是匠心独用的繁复下，对味觉通衢至简的相识。

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同安薄饼。薄本裁圆月，柔还卷细筒，传统非遗的厦门同安薄饼，承载了太多的回忆，长入了家眷传承、亲一又神志，更长入了千年历史的风度。

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饱读浪屿馅饼。舌尖上的海上花坛，说的就是香甜的饱读浪屿馅饼，喝茶吃饼是无数厦门东说念主的生存记挂，像模像样的馅饼作风，也见证了无数小岛生存的幸福眨眼间。

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猫仔粥。漳州猫仔粥料多味好意思，在福建的“粥圈”里可谓是圈粉无数，在这么气温忽高忽低的春天，喝一碗传统粥，让胃也享受了一番”遍地开花“的嗅觉。

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五香卷。小时候最期盼的就是逢年过节时阿嬷作念的五香卷，口感酥脆、鲜香可口，再佐以甜辣酱，是若干漳州男女老幼记挂中的古早味。

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白水贡糖。“白水悠悠贡糖香”，用麦芽糖和花生制成的金黄色小块，轻轻咬上一口——那芳醇，那甜味总让东说念主难以忘怀，想起家乡的贡糖，便会托东说念主捎上几包过过口瘾，以解难以定心的乡愁。

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簸箕粄。客家的种种“粄”叫东说念主头昏脑眩，这其中最有“吃货缘”的或然就是簸箕粄了。岁时节日乃至日常，寻常巷陌总能觅见它的踪迹，一皆有温度、有热诚，带有农村生存气味场景图的簸箕粄，赋存着客家生存的家长里短、情面世故。

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九门头。靠水吃水，是龙岩滋味的骨子，单说早餐就有一顿吃下一头牛的服法。龙岩连城的九门头，中式“倒地牛”的九个精华部位当作食材，意喻一台戏中的旦、花、丑等九种变装，听上去极具传统色调。

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新泉豆腐。新泉东说念主对豆腐的依赖，逾越了地域和时间，此地作念出的豆腐畅销历史上百年，一方独享的山泉水和风景风土，让新泉豆腐领有不可复制的滋味，也被赋予了寥落的文化和传承深嗜。

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粿条。每到饭点时期，永安的小吃店总能看到一碗碗粿条，从热腾腾的锅中到东说念主们的眼前，其制作靠的都是老技艺，之是以能被称作好意思食，细目是阅历了千锤百真金不怕火的进程的。永安粿条早已成为当地好意思食的一个绝味标志！

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肉脯干。明溪肉脯干，素有“闽西八大干”之首的好意思誉，已有700多年的历史，舌尖心头万千滋味，一派红中透亮，香味甘醇的肉脯干，是每个明溪东说念主儿时的好意思好记挂。

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沙县小吃。走向寰宇以致走向世界的沙县小吃，饱含着沙县东说念主敢闯敢拼的精神，蕴含着沙县东说念主立异创造的想维。从古于今，沙县小吃在历史中前进，有的小吃的制作递次，以致保留着原始的特质，号称古代中国传统饮食文化的“活化石”。

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古田炒面。古田炒面经数十代，起劲质朴的古田东说念主不断传承立异，不管是在大旅馆仍是寻常匹夫家，都有一广博本事深湛的炒面制作妙手，亦使古田炒面成为古田最具代表性和影响力的饮食文化之一。

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福鼎肉片。从纽约的灯红酒绿到北京的巷子里巷，有福鼎东说念主的处所就有一碗喷香的福鼎肉片，不少在外打拼的福鼎东说念主，回乡时的头一件事就是奔向街头巷尾找寻那百转千回的舌尖好吃。

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畲族乌米饭，畴昔畲民吃乌米饭是为了规避恶霸抢掠而把白米染成黑米，如今制作乌米饭是为了传承畲族文化，让一个个畲乡平民时刻能够记着乡愁。遍地开花，时令的更迭，亦如绿肥红瘦，舌尖记挂里总少不了一碗乌米饭。

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武夷熏鹅。“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，这句流传在岚谷民间的成语，体现出了当地关于食鹅的疼爱。熏鹅的制作本事，在阅历了几代东说念主补充和完善下成为了武夷山寥落的非物资文化遗产。

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建瓯光饼。在每个建瓯东说念主心里提及家乡的滋味，光饼必占有一隅之地。鲜香、酥脆、绵软的口感透过味蕾，直击东说念主心。建瓯光饼用平常的食材作念出朴实的滋味，却是很多建瓯东说念主魂牵梦绕的乡愁小吃。

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游浆豆腐。在新的期间下陈腐的技艺已渐渐失传，或多或少地枯竭着儿时之味，关连词有那么一个处所永恒未变过，在一代代的传承下，传承东说念主如匠者一般的信守，制作出了福建邵武和平第一绝的——游浆豆腐。

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▲《发现非遗之好意思》系列丛书主编——姚泽民，在福建泉州实地捕快

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